少しの違いもあなたの力で変えることができます

 

こんにちは

 

 

マホです

 

 

 

 

今回は

『バターと卵が分離しない方法』

について話します

 

f:id:maho0717:20180426225632j:plain

 

そもそも

「なぜ分離したらダメなの？」

 

と思いますよね

 

 

分離していないのと

しているのでは

 

全然違うのです

 

 

 

生地のふくらみ

 

食感の違い

 

味の違い

 

 

これらが異なれば

胃袋をつかむ

お菓子は作れません

 

 

 

 

なかなか重要ですよね

 

 

 

なので

分離をしないというのは

とても大事なのです

 

 

分離をしたまんま

お菓子を作れば

 

美味しいお菓子は

作れません

 

 

しっかり乳化したものだと

食感も味も

すべてが完璧です

 

 

 

では

あなたは

乳化というものは

聞いたことがありますか？

 

 

『乳化』

というのは

 

 

バターと卵は

本来混ざり合わないもの

(油と水分)

 

 

それをつなげて

均一な状態にすること

を意味します

 

 

お菓子作りでは

 

これがかなり重要なのです

 

 

 

 

 

先ほど挙げた

3つの違いについて

詳しく話していきます

 

 

 

分かりやすいように

パウンドケーキで

例えてみましょう

 

 

f:id:maho0717:20180429123749p:plain

 

①生地のふくらみ

 

パウンドケーキは

 

最初にバターに

砂糖を加えてふんわりするまで

泡立てるように混ぜ

 

次に卵を入ます

 

最後に

小麦粉をいれるのが

 

一番一般的です

 

 

 

砂糖（シュガー）を
バターに先に入れる
作り方なので

 

 

この方法を

『シュガーバッター法』

といいます

 

 

 

 

バターに

空気を含ませながら

混ぜるのですが

 

 

分離してしまえば

意味がなくなります

 

 

分離した状態で

粉を混ぜて

焼いても

 

 

膨らみが悪く

 

固い生地

 

になってしまいます・・・

 

 

 

 

②食感の違い

 

分離した生地は

 

水分を十分に

抱き込みきれていないので

 

焼きあがった後

水分が抜けやすいです

 

なので

すぐにパサついてしまいます

 

食べたときの食感も

分離したものは

口当たりがボソッとしています

 

 

その逆に

 

しっかり乳化させた

分離していない生地は

 

 均一に水分を含んでいます

 

そのため

時間が経過しても

しっとりとしています

 

こちらの食感は

 

きちんと乳化させたものは

 

ほろっとしていて

口溶けが良いです

 

 

 

 

③味の違い

 

分離した生地だと

油っぽい味がします

 

簡単に言えば

 

『雑な味になる』

ということです

 

 

 

 

分離したくないですよね？

 

では

原因を

教えていきます

 

 

 

原因①

『バターが固い(冷たい)』

 

f:id:maho0717:20180429124235p:plain

 

シュガーバッター法の場合

バターは室温に戻すのが

基本です

 

バターが固く冷たい状態で

 

無理に生地作りを

進めてしまうと

 

 

混ぜているうちにも

 

バターの温度は下がります

 

 

水分を加えると

 

更に冷たくなっていきます

 

そのため

固まってしまい

分離する原因となります

 

 

時間がないというときは

 

1㎝ほどの厚さに

バターをスライスします

 

そしてラップにかけて

 

少しだけ

温めましょう

 

 

すごく便利な方法ですが

 

注意点として

 

 

『溶かしすぎないこと』と

 

 

しっかり

覚えておいてください

 

 

 

原因②

『卵が冷たい』

 

f:id:maho0717:20180429124350j:plain

 

冷蔵庫から

出してすぐのものを

 

使ってはいけません

 

こちらも

 

バター同様

 

室温に戻してから

使ってください

 

 

バターが

良いように柔らかくなっても

 

卵が冷たいと

 

室温に戻したバターも

冷たくなってしまいます

 

 

そして

 

固くなってしまいます

 

 

なので

卵を室温にするのも

必須です

 

 

冬場などは

 

寒くて難しい

というときもありますが

 

そういう時は

湯煎をオススメします

 

ちょうどいい温度まで

温めましょう

 

 

熱くなりすぎないように

注意しましょう

 

 

 

原因③

『一度に卵を加える量が多すぎる』

 

f:id:maho0717:20180429125446p:plain

 

 

バターに砂糖を加え

 

よく空気を含ませたら

 

 

次は卵を加えますよね

 

 

レシピでは

『卵を何回かに分けていれる』

 

と書いてあると思います

 

 

2,3回に分ければいい？

 

違います

 

 

一回に入れる量が

 

1-1.5くらいの量で

加えていきましょう

 

 

そして

もっと良くするには

 

卵を

さらっとした状態に

しましょう

 

卵白の水分が

分離する原因になるので

 

しっかり混ぜましょう

 

 

 

 

原因④

『混ぜが足りない』

 

 f:id:maho0717:20180429125234j:plain

 

 

『混ぜ』は

 

1.砂糖を加えてから

 

2.卵を加えてから

 

の2点があります

 

 

 

1.砂糖を加えてから

 

バターに砂糖を加え

 

空気を含ませながら

混ぜることで

 

乳化の手伝いを

してくれます

 

 

これくらいまで

というポイントを

言うとするならば

 

 

『白っぽくかさが増す』

くらいです

 

それまで

しっかり混ぜましょう

 

 

手動が大変なときは

 

電動でも

大丈夫です

 

 

 

2.卵を加えてから

 

ここの1番重要な

 

ポイント

 

 

それは

卵を少量ずつ加えたら

 

 

その都度

しっかり混ぜましょう

 

 

そして

バターと完全に

なじませることが

 

とても大事です

 

 

混ざったと思っても

もしかしたら

混ざってないかも…

 

焦らず

 

しっかり混ぜましょう

 

 

見極めポイントは

 

 

これが

分離した状態

 

 f:id:maho0717:20180429122015j:plain

 

 

これが

しっかり乳化されてる状態

 

f:id:maho0717:20180429122044j:plain

 

 

 

だいぶ違いますよね

 

 

 

 

そこでもし

分離してしまった

 

というときは

 

 

湯煎か電子レンジで

 

バターを少し溶かしましょう

 

 

そして

泡立てれば

クリーム状に

することができます

 

 

 

 

温度

柔らかさ

などなど

 

重要な点が

ありましたね

 

これを意識してやれば

 

 

確実に成功します

 

 

 

今すぐ行動にうつし

最高のものを

作りましょう

 

 

この知識を忘れてしまっては

 

あなたは

確実に損します

 

 

今すぐ！

行動にうつすのが

ベストです

 

 

 

 

最後まで見てくださった

あなた

 

 

ありがとうございました

 

 

 

そして読者登録をお願いします

 

 

 

次回は

『クッキングシートの敷き方』

について話します